Fajitas de Pavo al Horno + Sopa de Camote Rostizado

Ingredientes


  • 2 camotes naranjas grandes, en cubos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta cayena
  • 450g de pechuga de pavo, en fajitas
  • 1 pimiento verdes, en tiras
  • 1 pimiento rojos, en tiras
  • 1 pimiento amarillos, en tiras
  • 1 cebolla morada, fileteada
  • 3 tazas de caldo de pavo o vegetales
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo
  • 2 cucharadas de crema baja en grasa
  • 4 cucharaditas de semillas de girasol, tostadas
  • 4 tortillas de maíz
  • Salsa, al gusto

Procedimiento


Precalienta tu horno a 180 ºC.

Coloca los cubos de camote en una charola, baña con aceite de oliva y espolvorea con romero, sal y pimienta.

Hornea el camote por 35 minutos.

Mientras tanto mezcla en un tazón aceite de aguacate, orégano, pimienta de cayena y sal. Incorpora las fajitas de pollo y revuelve bien.

Retira la charola del transcurrido el tiempo, dale vuelta a los cubos de camote y acomódalos en un extremo de la charola. Coloca al otro extremo el pollo con los pimientos y la cebolla y lleva a hornear de 15 a 20 minutos más, hasta que el pavo dore y esté bien cocinado al centro.

Reserva las fajitas calientes y pasa los cubos de camote a tu licuadora, añade el caldo y ralladura de limón y procesa hasta obtener una sopa cremosa y tersa.

Sirve la sopa caliente y decora con hilos de crema y semillas de girasol.

Disfruta las fajitas con tortillas de maíz calientes y la salsa de tu preferencia.