*1680 gr. de corazones de alcachofas (no fondos)
encurtidos – colar y picar
*4 tazas de queso parmesano de excelente calidad
rayado finamente
*2 tazas de mayonesa
*2 tazas de crema ácida
*240 gr. de queso crema – temperatura ambiente
*4 dientes de ajo chico prensado
*Hojuelas de chile al gusto
*Sal de mar
*Pimienta negra recién molida
*60 gr. de jitomate deshidratado picado finamente –
de preferencia seco – (si se usa el jitomate envasado
en aceite – colar y secar bien)
*300 gr. de semilla de girasol ligeramente dorada
para espolvorear encima
*Totopos de pan árabe con zaatar para acompañar o
bagel chips o pan árabe fresco
Precalentar horno a 170º c.
Picar alcachofas - preparar ingredientes.
Mezclar queso crema, mayonesa, crema, queso, ajo, hojuelas de chiles y alcachofas en un tazón grande con un batidor hasta incorporar. Agregar jitomate y mezclar.
Sazonar al gusto.
Engrasar moldes tipo soufflé individuales llamados ramekins - poner la mezcla en el molde y hornear
hasta dorar y gratinar – aprox. 30 min.
Nota: se puede preparar un día antes y hornear antes de servir.
Servir con totopos de pan árabe (cortar el pan árabe en triángulos y poner sobre una charola para hornear – rociar con pam spray y sazonar con zaatar –
y hornear a 180º c hasta dorar ligeramente).
*2 kg. de queso brie cortado en triángulos de 250 gr.
*500 gr. de queso crema a temperatura ambiente
*c/s Salsa de tamarindo embotellada
*c/s Semilla de girasol garapiñada
Poner el queso crema en el microondas para
suavizar. Mezclar con una pala para acremar.
Untar el queso brie con el queso crema y meter
ligeramente al horno hasta suavizar un poco.
Al momento de servir, bañar con la salsa de
tamarindo y espolvorear con la semilla de girasol
garapiñada.
Acompañar con pan integral con semillas de girasol.
*1 kg. de queso cabra – temperatura ambiente
*450 gr. de queso crema – temperatura ambiente
*1 ½ tazas de crema espesa
*Sal de mar molida
*Pimienta negra recién molida
*1 taza de jitomates deshidratados en aceite, picados
muy finamente
*1 taza de piñones blancos ligeramente dorados para
decorar
*1 taza de semillas de girasol con chile para decorar
*Hojas de romero fresco para decorar
*Bagel chips para acompañar
*3 tazas de hojas de albahaca muy fresca
*¼ taza de semillas de girasol
*¼ taza de queso parmesano rayado finamente
*2 dientes chicos de ajo prensados
*Sal al gusto
*½ taza de aceite de oliva extra virgen
Forrar cinco domos o tazones de pirex chico con
egapack.
En la batidora con la pala, acremar queso de cabra y
queso crema hasta suavizar e integrar. Sazonar con
sal y pimienta y agregar crema, batir a integrar.
Poner una tercera parte de esta mezcla en el tazón y
acomodar bien.
Poner el pesto encima hasta casi llegar al borde del
tazón, dejar un borde.
Cubrir con otra capa de queso y acomodar bien.
Poner el jitomate deshidratado picado encima.
Espolvorear unos piñones encima.
Tapar con la última capa de queso y apretar bien.
Cubrir con el egapack y refrigerar bien aprox. 1 hr.
30 min. antes de servir, sacar y desmoldar, retirar el
plástico y poner un plato encima, invertir y aderezar
con un poco de aceite de olivo y espolvorear con
más piñones y semillas de girasol. Espolvorear con
pimienta negra recién molida.
Servir con bagel chips.
En el procesador, moler albahaca, sal, ajo y agregar aceite de oliva hasta moler bien. Agregar queso parmesano y semilla de girasol, moler hasta formar una pasta. Rectificar sazón. Poner en un tazón y cubrir con un poco más de aceite encima, tapar directamente con egapack.
*1320 gr. de pasta fusili
*1 ¾ tazas de jitomates deshidratados empacados en
*aceite – drenados y picados
*¾ taza de albahaca fresca picada finamente
*800 gr. de queso panela cortado en cubos
*330 gr. de corazones de alcachofas drenados y cortados
*3 pimientos rojos rostizados – pelado y cortado en
*tiras
*Sal al gusto
*Pimienta negra recién molida al gusto
*¾ taza de alcaparras chicas drenadas
*Hojuelas de chile al gusto
*200 gr. de semillas de girasol ligeramente doradas
*3 tazas aceite de olivo
*3 piezas de echalotes picados finamente
*50 gr. de hierbas italianas
*1 taza vinagre balsámico
Cocer la pasta en aprox. 2 litros de agua hirviendo
con sal hasta que esté al dente.
Sacar y colar. Rociar la pasta caliente con aceite de
olivo.
En un tazón, mezclar echalote picados, sal,
pimienta, hierbas italianas, albahaca y semillas de
chile – agregar vinagre balsámico y aceite de oliva
poco a poco hasta formar una vinagreta.
Aderezar la pasta con esta vinagreta y poner alcachofas,
queso panela, pimiento morrón, alcaparras y semilla
de girasol.
Decorar con hojas de perejil o albahaca fresca.
Nota: sabe mejor al día siguiente, dura 3 días en
refrigeración tapada.
*15 tazas de mezcla de lechugas
*1 ½ tazas de gajos de naranja
*4 tazas de germen de soya
*400 gr. de chícharos cocidos al vapor
*3 tazas de fideos orientales cocidos al dente o fideo de arroz frito
*1 ¼ tazas de semilla de girasol
*3 piezas de pimiento morrón rojo cortado en juliana
*4 pieza de cebolla cambray en aros finos
*1 taza de cacahuates tostados sin sal
*2 tazas de piña fresca picada en trozos
*Hojas de cilantro frescas para decorar
*2 pechugas de pollo deshuesada, sin piel y picada en
trozos
*2 tazas de salsa hoisin
*1 taza de aceite canola
*2 dientes de ajo chico prensado
*1 taza salsa de soya
*1 taza de crema de cacahuate natural
*2 cucharas de aceite de ajonjolí
*4 cucharas de aceite de canola
*1 taza de vinagre de arroz
*1 ¼ tazas de salsa hoisin
*1 cucharita de hojuelas de chile de árbol
*3 cucharas de miel de abeja
*1 cucharita de ajo prensado
*2 cucharas de jugo de limón
*2 cucharas de aceite de chile
*2 cuchara de semilla de ajonjolí
*Pimienta negra molida
En un tazón, marinar el pollo con la salsa hoisin, ajo
y aceite por 2 horas.
Cocer el pollo en un sartén hasta dorar.
Preparar la vinagreta: en un tazón con un batidor
de globo, mezclar todos los ingredientes hasta
formar un aderezo, rectificar sazón.
Mezclar la ensalada: en un tazón o ensaladera,
mezclar: lechugas, naranja, cacahuates, semillas de
girasol, piña, germen de soya, pimiento morrón,
pollo y cebolla cambray, aderezar con la vinagreta y
poner el fideo encima. Decorar con hojas de cilantro
frescas.
*20 chiles poblanos
*¾ taza de aceite de oliva
*3 dientes de ajo chico prensado
*1 ½ cebollas chicas picadas finamente
*10 tazas de caldo de pollo
*Pimienta negra
*3 tazas de leche
*3 tazas de crema espesa
*Semilla de girasol tostada con chile para espolvorear
encima
*1 ½ tazas de granos de elote cocido como guarnición
*1½ tazas de queso panela cortado en cubos - opcional -
*Hoja de flor de calabaza para decorar
Asar los chiles, pelarlos y desvenarlos, picar finamente.
En una olla, calentar aceite de olivo, acitronar cebolla
y ajo.
Sazonar con sal y pimienta.
Agregar los chiles picados y cocer ligeramente.
Agregar el caldo de pollo y la leche y cocer hasta
que los chiles estén suaves. Licuar y agregar la crema
al final y rectificar el sazón.
Servir la sopa y espolvorear con granos de elote
calientes y semilla de girasol. Decorar con la flor de
calabaza y acompañar con queso panela.
*8 ¼ tazas de salsa base de jitomate: ver receta
*½ taza de aceite de olivo
*1 ½ cebollas amarillas picada finamente
*2 dientes de ajo chicos prensados
*3 hojas de laurel
*Hierbas italianas al gusto
*10 tazas de caldo de pollo
*3 tazas de crema espesa
*½ taza aprox de aceite de oliva
*3 cebollas amarillas medianas cortadas en cuartos
*3 cucharas aprox de ajo machacado en aceite de
oliva
*4 latas grandes de aprox 800 gr. de jitomates italianos
pelados – picar finamente o poner en el procesador
y reservar el jugo
*1 tubo concentrado de jitomate (pasta de jitomate
cirio)
*3 hojas de laurel
*2 cucharas de mezcla de hierbas secas italianas
*Sal de mar
*Pimienta negra recién molida
En el procesador, moler la cebolla + ajo machacado
hasta que esté finamente picado casi hecho puré –
Calentar aceite de oliva en una olla para sopa
grande y gruesa – a fuego medio – agregar cebolla y
ajo y acitronar – añadir hojas de laurel y especias –
cocer hasta que esté ligeramente dorado.
Agregar los jitomates picados, jugo de los jitomates
y el concentrado de jitomates y mezclar – cocer a
fuego bajo aprox 2 horas o hasta que la salsa cambie
de color y espese. Sazonar y mezclar frecuentemente
para que no se pegue en el fondo de la olla.
*90 ml. de aceite de oliva
*825 gr. de fideo corto
*10 jitomates saladette maduros
*1 cebolla finamente picada
*2 - 3 dientes de ajo chicos prensados
*4 cucharas aprox de chiles chipotles en adobo
(usar solamente el adobo)
*2 chiles morita
*6 tazas de caldo de pollo aprox
*Consomé de pollo en polvo para sazonar
*1 ¼ tazas de queso añejo o queso fresco rayado
*2 aguacates chicos cortados en rebanadas para
servir
*Semillas de girasol para espolvorear encima
*Crema acidificada para acompañar
Hacer un puré con los jitomates, cebolla y ajo en la
licuadora.
Calentar el aceite en una cacerola – agregar el chile
morita y el fideo y mezclar hasta dorar a fuego
medio. Retirar al chile. Agregar el puré de jitomate
y el adobo – cocer hasta que cambie de color.
Agregar el caldo de pollo y cocer hasta espesar con
la olla tapada, sazonar.
Destapar y cocer sin tapa para que espese, no sobre
cocer porque el fideo queda aguado y pastoso.
Servir caliente y acompañar con crema, queso, aros
de chile pasilla frito, aguacate y semilla de girasol.
Decorar con hoja de cilantro o de epazote.
*100 ml. de aceite de oliva
*3350 gr. de salchicha italiana ahumada picada
*50 piezas de jitomates deshidratados en aceite picados
*20 cucharitas de salvia fresca picada o 10 cucharitas
de salvia seca – opcional
*2 tazas de vermouth dulce o marsala o vodka
*3 ½ tazas de caldo de pollo
*5 tazas de crema espesa
*2400 gr. de penne cocido, drenado y escurrido
*3 tazas de queso parmesano de excelente calidad
rayado
*Pimienta negra recién molida
Calentar aceite en una cacerola o sartén grande a
fuego medio. Agregar salchichas, jitomate seco
picado y cocer hasta dorar ligeramente – mezclar
frecuentemente. Retirar y agregar salvia, vermouth
y caldo – cocer, mezclando frecuentemente hasta
reducir a la mitad. Agregar crema – subir el calor y
cocer a espesar.
Agregar el penne y parmesano y cocer hasta
mezclar bien.
Servir de inmediato.
*20 filetes de tilapia o blanco del nilo
*Sal de mar molida
*Pimienta negra recién molida
*20 cucharas de aceite de oliva
*1 ¼ tazas de jugo de limón amarillo o 1 taza de
*jugo de limón verde
*1 ¼ tazas de piñones blancos ligeramente dorados
*1 ¼ tazas de semilla de girasol
*1 ¼ tazas de albahaca fresca picada finamente
*10 cucharas de perejil picado finamente
*10 cucharas de cebollín picado finamente
*Juliana de verduras asadas
*5 camotes amarillos, 10 zanahorias, 10 piezas zuchini
c/s aceite de olivo
Sazonar los filetes con sal y pimienta.
Calentar el aceite de olivo en un sartén grande a
fuego medio alto.
Saltear los filetes de un lado hasta dorar aprox 2
minutos, voltear y cocer 1 – 2 minutos más.
Pasar a un plato caliente.
Agregar el jugo de limón al sartén y cocer hasta
reducir – agregar los piñones y semilla de girasol.
Espolvorear las hierbas finas encima.
Acompañar con la juliana de verduras asadas:
Cortar las verduras en juliana, poner aceite de olivo,
sal y pimienta en un refractario y cocer en un horno
caliente a 200º c, mezclar hasta dorar bien.
*30 piezas muslos y piernas deshuesadas y abiertas en
mariposa
*Sal de ajo o sal de mar
*Pimienta negra recién molida
*1 taza de aceite de oliva
*3 dientes de ajo chico prensado
*Mezclar el pollo, sal, pimienta, ajo y aceite de olivo,
marinar una hora aprox.
*Sacar y cocer en un sartén caliente hasta dorar.
*15 chiles anchos
*10 chiles pasilla
*10 chiles costeños (o de árbol)
*10 tazas de caldo de pollo
*6 tazas de cacahuate tostado sin sal
*5 tazas de semilla de girasol
*4 dientes de ajo
*1 cebolla cortada a la mitad
*¼ taza de aceite de girasol
Asar los chiles en un sartén o comal. Quitar las semillas
y desvenar.
Remojar en agua caliente (1/2 taza) por 20 min.
Poner los chiles + agua en la licuadora y moler.
Agregar los cacahuates, semilla de girasol, ajo y
mitad de la cebolla y moler.
Calentar el aceite en un sartén, poner el resto de la
cebolla y saltear por 2 minutos. Retirar la cebolla
añadir los chiles molidos y dejar cocer por 5 min.
Sazonar y si es necesario, agregar más caldo de pollo.
*9 pechugas de pollo sin piel
*13 de tazas agua
*6 dientes ajo
*1 ¼ piezas de cebolla picada
*9 ramitas de perejil
*Hierbas de olor
*25 Chiles serranos o jalapeños
*3 kg. de tomates verdes
*1 cebolla
*5 dientes de ajo
*3 hojas de lechuga
*3 tazas de cilantro picado
*1 taza de hojas de rábano picadas
*3 tazas de semillas de calabaza (pepita verde) sin sal
y sin cáscara
*¾ taza de cacahuates tostados sin sal
*1 ½ tazas de semilla de girasol
*¼ taza de aceite
En una cacerola grande cocer las pechugas con
agua, ajo, cebolla, perejil, hierbas de olor y sal por
20 min.
Escurrir, reservar el caldo.
Cortar el pollo en mitades.
Para hacer el mole verde:
Poner los chiles en una cacerola con agua hirviendo,
cocer sin tapar por 8 min.
Añadir los tomates verdes y hasta que cambien de
color. Escurrir y moler en el procesador o licuadora:
chiles, tomate verde, cebolla, ajo, lechuga, hojas de
rábano, y cilantro. Hacer un puré de consistencia
homogénea.
Calentar un comal y tostar las semillas de calabaza,
moviendo constantemente.
Molerlas con el cacahuate y semilla de girasol.
Calentar el aceite en un sartén, poner las semillas
molidas y freír por 2 min moviendo constantemente.
Agregar poco a poco el puré de tomate verde y
mezclar bien.
Agregar caldo de pollo y rectificar sazón.
Agregar las pechugas de pollo y cocer por 25 min.
Mover suavemente para evitar que se corte el mole.
Si espesa mucho, agregar más caldo.
Servir, espolvorear con semilla de girasol.
Acompañar con arroz blanco o amarillo
*4 chiles guajillos limpios
*4 chiles pasilla limpios
*4 chiles anchos limpios
*30 ciruelas pasas deshuesadas
*1 cebolla en trozos
*5 dientes de ajo
*2 cucharas de aceite
*Pimienta
*Orégano al gusto
*Consomé de pollo en polvo al gusto
*1 lomo de puerco de 4 kilos
*6 tazas de jugo de naranja
*Semillas de girasol para espolvorear
*30 ciruelas pasas
Calentar el horno a 190° c.
Remojar los chiles en suficiente agua para cubrirlos.
Ya que estén suaves, moler los chiles en la licuadora
junto con las ciruelas, cebolla y ajo.
En una cacerola calentar aceite y sofreír la salsa,
sazonar con sal, pimienta, orégano y consomé.
Cubrir el lomo con un poco de salsa y en un sartén
caliente freír ligeramente por todos lados.
Poner el lomo en la cacerola, bañar con la salsa y el
jugo de naranja. Hornear por 1 – 1 ½ hrs. Bañar
constantemente. 15 min antes de sacar, agregar las
ciruelas pasa.
Sacar del horno y dejar reposar 10 min.
Cortar en rebanadas delgadas, espolvorear con
semilla de girasol y acompañar con papitas rostizadas
y espárragos.
*20 Milanesas de pollo (o pavo)
*4 tazas de queso parmesano rayado
*4 tazas de pan fino molido
*1 taza de semilla de girasol picada o molida
*Hierbas finas secas al gusto
*Sal, pimienta
*c/s harina
*5 huevos batidos
*5 aguacates
*4 chiles verdes
*3/4 taza cilantro
*12 tomates verdes
*4 cucharas de cebolla o echadote
*1 ½ cucharita de ajo prensado
*Sal
Preparar las milanesas:
Pasar el pollo en la harina con sal y pimienta, poner
en el huevo y escurrir bien.
En un tazón, mezclar: pan, parmesano, hierbas finas
y semilla de girasol.
Empanizar el pollo.
Calentar un horno eléctrico o el horno de estufa a
180° c. Poner las milanesas en una charola engrasada
con pam.
Hornear hasta que esté bien cocido,
Sacar y servir caliente con la salsa taquera.
*7 ½ tazas de arroz jazmín
*15 cucharas de jengibre fresco rayado
*1 taza de aceite de cacahuate o canola
*3 ¾ tazas de leche de coco
*15 cucharas de salsa soya
*10 cucharas de vinagre de arroz
*5 cucharas de azúcar moscabado
*10 cucharitas de maizena
*10 chiles jalapeños desvenados y picados finamente
*10 tazas de chícharo japonés
*12 tazas de pollo rostizado (muslo y pierna de preferencia)
*1 ½ tazas de cilantro finamente picado
*Semillas de girasol
*20 rabitos de cebolla cambray cortada delgada
*5 pimientos rojos en juliana (omitad verde ymitad rojo)
Lavar el arroz 3 veces hasta que el agua salga
limpia.
Calentar 10 cucharas del aceite en una olla, agregar
la mitad del jengibre hasta que esté aromático.
Agregar el arroz y cocer hasta que esté medio dorado
y el jengibre ligeramente dorado. Agregar la leche
de coco + 1 ¾ tazas de agua y un poco de sal. Hervir
y bajar el calor, cocer hasta que el líquido esté al
nivel del arroz. Tapar y seguir cociendo hasta que el
arroz esté suave y se haya absorbido todo el líquido
aprox 15 min.
Mientras, mezclar salsa de soya, maizena, vinagre y
azúcar – agregar ½ taza de agua. Reservar.
Calentar un wok y poner el resto del aceite, jengibre
y chiles, cocer hasta acitronar. Agregar los chícharos
y cocer hasta dorar ligeramente, agregar la salsa y el
pollo, cocer 2 min. Agregar la mitad del cilantro y
checar sazón.
Esponjar el arroz y poner en un tazón. Poner el pollo
con las verduras y salsa encima.
Decorar con el resto del cilantro y las semillas de girasol.
*1980 gr. de salmón fresco cortado en trozos gruesos
sin piel
*330 gr. de salsa de soya reducida en sodio
*66 gr. de aceite de ajonjolí
*330 gr. de salsa picante de ajos Lee Kum Kee
*99 gr. de ajonjolí
*99 gr. de jengibre fresco rallado
*264 gr. de aceite de cacahuate o de canola
*Jugo de 6 limones
*¾ taza de jugo de naranja fresco
Mezclar la salsa de soya, aceite de ajonjolí, aceite de
cacahuate, salsa de ajos, semillas de ajonjolí, jengibre,
jugo de limón y naranja.
Agregar esta salsa al salmón y dejar reposar 1 hora.
Sacar el salmón (drenar) y sellar en un sartén
caliente con un poco de aceite hasta dorar solamente.
Precalentar el horno a 200° c y engrasar un refractario
de vidrio – poner el salmón sellado y el resto de la
marinada encima y hornear hasta terminar la cocción.
Servir caliente sobre una cama de arroz al vapor,
decorar con hojas de cilantro frescas y semilla de
girasol.
*75 gr. de azúcar moscabado
*5 gr. de canela
*40 gr. de nuez picada
*40 gr. de semilla de girasol
*75 gr. de mantequilla
*75 gr. de harina
*Pizca de sal de mar
*710 gr. de harina extra fina
*12 gr. de canela
*8 gr. de royal
*4 gr. de bicarbonato de sodio
*4 gr. de sal
*450 gr. de mantequilla
*20 gr. de vainilla
*800 gr. de azúcar moscabado
*8 huevos
*2 tazas de puré de manzana orgánico o hecho en
casa
*4 manzanas granny smith peladas y picadas en cubitos
*140 gr. de pasitas negras o amarillas
*140 gr. de semilla de girasol
Preparar una charola con silpat o papel silicón.
En un tazón muy grande: mezclar avena, leche en
polvo, semillas y nueces.
En una olla, calentar miel, aceite y especias a fuego
bajo hasta fundir. Retirar del calor. Vaciar esta mezcla
caliente sobre la avena y mezclar muy bien. Poner
sobre la charola y hornear a 155° c hasta dorar
– mezclar frecuentemente para que se dore
uniformemente.
Sacar y agregar la fruta seca – regresar al horno
unos minutos sólo para integrar – no sobre hornear
porque se quema la fruta.
Sacar y dejar enfriar. Guardar en bolsas de celofán
bien selladas.
*5 tazas de avena (550 gr)
*1 taza de leche en polvo (105 gr)
*60 gr. de aceite de girasol
*300 gr. de miel de abeja de excelente calidad
*½ taza de pasitas (60 gr) negras
*½ taza de pasitas amarillas (60 gr)
*1 taza de dátiles (140 gr) medjool, deshuesados y
*picados – opcional
*100 gr. de semilla de girasol
*1 taza de nuez de castilla en trozos (120 gr)
*1 taza de almendra entera con cáscara (120 gr)
*1 taza de arándanos deshidratados (120 gr)
Precalentar horno a 165° c.
Engrasar y enharinar 2 moldes de rosca grandes.
Cernir harina + polvos – reservar.
En la batidora grande con la pala, acremar mantequilla
+ azúcar + vainilla hasta que este ligero y esponjoso.
Agregar huevos poco a poco y batir a incorporar.
Alternar harina con el puré de manzana + manzanas
- empezar y terminar con harina. Batir solo hasta
incorporar.
Agregar pasitas y semillas.
Espolvorear el streusel encima.
Hornear hasta que un palillo salga limpio – aprox 50
min.
Sacar y dejar enfriar. Desmoldar medio tibio. Voltear
para que el streusel esté encima. Enfriar y espolvorear
con azúcar glass.
*280 gr. de harina extra fina
*60 gr. de cocoa cernida
*1 gr. de bicarbonato de sodio
*2 gr. de sal
*230 gr. de mantequilla
*480 gr. de azúcar moscabado
*4 huevos grandes
*12 gr. de vainilla
*250 gr. de agua hirviendo
*2 tazas de nutella o pasta praline mezclada con
partes iguales de chocolate
*1 taza de semilla de girasol garapiñada
*288 gr. de crema lyncot
*22 gr. de trimolina (azúcar invertida)
*288 gr. de chocolate amargo o semi amargo
*30 gr. de chocolate de leche
*50 gr. de mantequilla
Precalentar horno a 170° c.
Engrasar y forrar la base de 2 moldes de 22 cm. con
papel silicón, engrasar y enharinar.
En un tazón a mano, cernir y mezclar harina, cocoa,
bicarbonato y sal.
En un tazón grande mezclar mantequilla fundida
tibia + azúcar moscabado – agregar huevos y
vainilla – mezclar bien, agregar la mezcla de harina
hasta humedecer.
Agregar agua caliente y mezclar.
Vaciar en el molde preparado y hornear hasta que
un palillo salga limpio. Aprox 30 min. Sacar y dejar
enfriar. Desmoldar. Rebanar y rellenar con nutella y
semilla de girasol garapiñado.
Calentar crema en el micro a hervir – vaciar sobre el chocolate + trimolina y procesar cuando esta mezcla esté a 35° c – agregar mantequilla y procesar. Enfriar hasta cuajar tapado con egapack.
*550 gr. de mantequilla
*400 gr. de azúcar moscabado
*20 gr. de vainilla
*232 gr. de yemas
*532 gr. de harina extra fina
*4 gr. de sal
*4 gr. de royal
*350 gr. de claras
*100 gr. de azúcar glass cernida
*1 ½ tazas de all bran
*150 gr. de chabacanos secos picados
*70 gr. de nuez picada
*70 gr. de semilla de girasol
*Brandy o ron obscuro para hidratar chabacanos
aprox 150 ml.
Engrasar y enharinar 2 moldes de panqué grandes.
Precalentar horno a 165° c.
En la batidora grande con la pala, acremar mantequilla
+ azúcar moscabado hasta que esté ligero y esponjoso.
Raspar el tazón y agregar yemas + vainilla. Batir a
incorporar. Agregar harina cernida + royal y sal.
Batir claras con crémor tártaro y azúcar glass.
Agregar las claras de forma envolvente a la mezcla
anterior. Agregar all bran y chabacanos con ron.
Vaciar en el molde preparado y emparejar. Hornear
hasta que un palillo salga limpio aprox 45 min.
Espolvorear con azúcar glass y decorar con chabacanos
caramelizados y pisatche picado.
